又是一年端午节，咱们是不是现已想好了趁着假日歇息，怎么犒赏自己和家人呢？今日就给咱们伙儿一起来共享一道上海爆鱼，上海爆鱼又称上海熏鱼，是上海一道闻名的本帮菜，逢年过节的时分家家户户都要做，即可冷吃又可热吃。

  做爆鱼选用的都是活草鱼，草鱼的肉质新鲜却没有腥味。鱼肉切成规整的鱼段后，先放葱姜、料酒腌制2小时，然后再下锅油炸，油炸的火候把握也有考究，油温要控制在180度左右，鱼肉放入锅内炸3-4分钟，炸至金黄即可捞出，刚出锅的鱼肉香气扑鼻，经过炸制的鱼肉趁热浸入到冷透的酱汁中，这样做出来的爆鱼色、香、味齐全，外脆内嫩，酱香多汁，风味共同，令人耐人寻味。那废话少说，下面就将具体做法共享给咱们，期望咱们咱们喜爱。

  所需食材及调料：草鱼，八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，盐，植物油，干辣椒，葱，姜，蚝油，生抽，老抽，冰糖，海鲜酱

  3.鱼块放入盆中，加料酒、葱段、姜片腌制3小时，也可放冰箱腌制隔夜再炸，滋味更佳

  4.调料：冰糖、姜片、桂皮、八角、香味、干辣椒、花椒洗净备用，辣椒经过你自己口味放

  6.20分钟后，挑出锅里的辅料，然后锅中再参加2勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺海鲜酱、少量盐调味，改小火，煮至汤汁浓稠后，关火，放凉备用

  7.冷锅倒油，大火将油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块，一面炸至金黄，翻另一面也炸至金黄，捞出鱼块沥干油

  9.鱼块浸泡3分钟左右即可装盘，一道简略的家常上海爆鱼就做好了，外脆内嫩，酱香多汁，家人都爱吃，在家做，既洁净又卫生，吃得也定心。假如您也喜爱，那就赶忙试试吧。

  小贴士：料汁可随自己的口味调配，五香味、糖醋味；鱼在炸的过程中，不要随意翻动，容易碎，一面炸至金黄后再翻面回来搜狐，检查更加多