近来，家住武昌东亭的周老先生打来电话说，他家邻近的房陵酒楼有一道炸小鱼，模糊有汉口老三样之一“炸小枯鱼”的印记，仅仅少了点油腻，多了些清新。

  炸小枯鱼是地道的湖北风俗菜，与干烹枯蚕豆、韭菜炒河虾并称“汉口老三样”。这道菜做法简略，20年前，在市民的餐桌上还很遍及。后来，跟着俗称“游骨子”的鱼渐渐的变少见，这道菜开端登堂入室，进入饭馆。周老先生回忆说：“本来这道菜廉价得很，几分钱就能买一斤，用油一炸，又酥又脆，现在是有钱也很难吃到了。”

  据介绍，“游骨子”鱼多为野生，很难长大，数十年前，在江河湖泊中很常见，现在数量越来越少，并且没有人工饲养，只要乡村一些区域还少数存在。时下，跟着风俗风的盛行，一些饭馆开端到乡村“采风”，炸小枯鱼又开端步入武汉一些餐厅。与一般家常的做法不同，现在餐厅做这道菜时，多用色拉油，与几十年前常用的菜油比较，口感要更清新一些。一些餐厅还会专门制造调味酱，顾客可以精确的经过自己的口味蘸着吃。

  湖北经济学院餐饮专家陈才胜说，由于这道菜归于油炸类食品，估量不可能再频频见于市民的餐桌，但饭馆将会保存，仅仅跟着“游骨子”鱼渐渐的变少，用其他小鱼替代“游骨子”鱼将会成为餐厅的必然选择。

  炸小枯鱼的做法：把小鱼用冷水洗净，加盐腌制一下，最好能在通风处晾几个小时。炸时，直接放到热油里炸成金黄色就可以了。想口感嫩一点就用大火，想吃老一点就用中火。

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