清明，是长江鱼季替换的时节。渔民们陆陆续续相继收起刀鱼网，又再接再励，不失时机地当即撒下鲥鱼网，捕捉鲥鱼拉开了前奏。

  鲥鱼是遐迩闻名的长江三鲜中最终露脸的鱼，也是个头最大的鱼，仍是价格最贵的鱼。那时代，河豚每斤三角六，刀鱼每斤五角九，而鲥鱼每斤要七角九。这样的价格历来都没有涨过。有时丰收了为了趁新鲜及时脱手出去而暂时降价的状况却是常有的。此外，鲥鱼不只在长江三鲜中还能够说在所有水产品中是体形最美的。它既不像河豚那样臃肿，也不像刀鱼那么衰弱单小，它那柔美的曲线非常养眼。因而能说鲥鱼是长江中巨大上美的贵重之鱼了。

  捕捉鲥鱼的办法跟捕捉刀鱼如出一辙。所不同的仅仅是渔网的网眼巨细悬殊较大罢了。

  鲥鱼是季节性的鱼。它的老家在海洋里。清明前后，鲥鱼进入了繁殖期。为了繁殖子孙，它们从长江入海口处回游入长江到了下流地段。这一段时期的鲥鱼，不论男女个个都身强力壮，尤其是雌性的，肚子里是满满的鱼子（鱼卵）。日子在长江这一带的人们把握了鲥鱼的日子习性和活动规则，相时而动，把它们捕捉上来，做成美味好菜，大饱口福。

  那时候，长江里的鲥鱼和其他各式各样的鱼相同，可多了，可完全能够称为年年有鱼，取之不尽。一条渔船一天不捕上三五十条也会有二三十条鲥鱼，很少会遇上只捕到三两条的倒霉事，可绝对不可能是“白皮”空手而归的。

  不知道从何时起，咱们这儿形成了一条“民约”:端午节给岳丈送鲥鱼是必不可少的礼节。现已订了婚但没有成婚的准女婿、刚刚结了婚的新女婿、还有婚龄在三到五年之内的“老”女婿，端午节之前都得给岳丈送上一条三斤以上的鲥鱼以表明对岳丈的感恩和贡献。一家看一家，家家效尤遂成习尚。条件好的老女婿不论成婚已多少年，也照此办理，这不只会让岳丈快乐得满面笑容，更还赢得邻居们啧啧称赞和仰慕不已。

  但是，清明节至端午节这段日子，正是气温不断升高的阶段，这就给鲥鱼的保鲜带来了严峻的检测。在水产公司，鲥鱼都是关在冰库里的。当还没有制冰厂的时代，每到冬季最冰冷的气候，河冰厚达寸把以上时，水产公司便开端收买冰块了。一分钱一斤。收买的冰块贮藏于土窑里，然后把门封实，待来年鲥鱼上市时取出来冰鲥鱼。所以天热之时去水产公司买鲥鱼，能够取得免费的冰块，与鲥鱼同时装入蒲包里。但是这也不能保多久，假如路程较远，途中冰块融化了，那怎么办？不要急。就地到小河里搞些水草，把鲥鱼包裹起来后再放进蒲包。由于鲥鱼对新鲜度要求甚高，一旦宿（靖江人说鱼不新鲜的意思）了就不能烹食了。假如吃了轻则肚子疼拉肚子，重则患病。所以鲥鱼送到目的地后总会当即宰杀拣洗烹饪成好菜。

  已然鲥鱼的身价如此尊贵，那么就必须物尽其用了。就连它的鳞人们也舍不得糟蹋掉。刮下来后通过油煎，黄蜡澄澄的又香又脆，别有一番风味。鲥鱼的子（卵）与其他任何鱼子大不相同，它不只个儿大，并且烹饪之后特别好吃，细腻鲜糯。鲥鱼能够红烧也能够清蒸。总归鲥鱼是长江三鲜中的极品。

  一过端午节，渔民们便自觉地收起鲥鱼网，让那些漏网的鲥鱼得以生计，繁殖子孙。然后游回大海下一年再来，所以年年都有鲥鱼吃。

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